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      中工娛樂

      堅果吃不對,堪比毒藥?

      來源:北京青年報
      2024-04-03 15:41

      原標題:堅果吃不對,堪比毒藥?

      原味堅果富含好脂肪、膳食纖維及蛋白質,在控制好總能量的前提下,適量吃原味堅果有助調節血脂。

      堅果幫助調節血脂 不同種類的堅果效果不同

      美國《食品科學與營養學評論》刊登的一項研究發現,不同堅果調節血脂的效果不同,其中:

      降低總膽固醇效果第一名:開心果。

      降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)效果第一名:腰果。

      提高高密度脂蛋白膽固醇效果(好膽固醇)效果第一名:花生。

      堅果雖好但要會挑選 以下三種要警惕

      1.發霉、發苦的堅果

      如果堅果發苦、發霉,可能存在黃曲霉毒素。

      黃曲霉毒素具有極強的毒性和致畸、致癌性,這種毒素會損傷肝臟,中毒后輕則導致嘔吐、腹痛、肝炎、水腫、黃疸,重則會導致肝癌甚至直接致死。

      所以,為了安全起見,吃到發霉或苦味的堅果應馬上吐掉并漱口,如果漱不干凈,可以再用牙刷刷一下。如果儲存的堅果發霉或者顏色不正,千萬不要再吃了。

      2.有哈喇味的堅果

      堅果中不飽和脂肪酸含量通常較高,保存時間過久或者儲存方式不當,很容易氧化酸敗出現哈喇味。

      這時堅果不僅風味變差,所產生的油脂酸敗的產物,如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。大量食用,可能會引發腹瀉或者造成肝臟損傷。

      3.口味太重的堅果

      許多口味重、香味濃的堅果,是因為加工時添加了香精、糖、鹽、油等物質,而有些朋友吃起堅果就停不下來,這些物質若攝入超標了,會加重身體負擔。

      購買時可以注意看一下外包裝的配料表和營養成分表,可優先選擇配料表只有堅果這一種成分的,或者油鹽糖添加量比較低的產品。

      不同種類的堅果在選擇或吃法上各有講究

      1.開心果:買綠仁的

      一般成人每天可吃10克堅果,約10顆開心果。開心果含有單不飽和脂肪酸,對心臟有好處。

      天然成熟的開心果,果殼顏色是奶黃色的,果仁顏色是翠綠色的,而如果果仁顏色呈黃褐色,可能是存儲時間較長。

      2.腰果:過敏者慎吃

      8顆腰果約重10克。腰果富含單不飽和脂肪酸,有益心腦血管健康。不過,有些人吃了腰果以后會出現過敏反應,這樣的人要注意避免食用。

      3.花生:血液黏稠的人去皮吃

      一般成人每天可吃花生米15粒?;ㄉ卸喾N維生素、不飽和脂肪酸、白藜蘆醇,有抗氧化的作用?;ㄉ梢哉?、煮、燉,最好不要吃油炸的花生米,高溫油炸會破壞花生中的營養。

      花生衣(紅皮)對提高凝血能力有一定的幫助,如果有凝血傾向或血液黏稠度比較高的人,最好把花生紅色的皮去掉再吃。

      文/于康 (北京協和醫院臨床營養科教授)

      責任編輯:宋新雨

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